70岁粤菜大师简师傅的神级手艺，传世招牌菜令人惊叹！

昨天有幸品尝到粤菜大师简师傅的拿手好菜，这位老法师14岁入行，如今已经70岁，仍然活跃在厨房第一线，其手艺令人叹为观止。其中，他的传统手吊脆皮鸡成为了传世之作。这道菜选用清远凤中凰散养鸡，通过特殊工艺腌制风干，简师傅坚持传统古法手吊淋油烹饪，使鸡皮脆香嫩滑，香气四溢，让人回味无穷。腊味糯米猪是一道传统经典菜，海南小香猪搭配腊味五常糯米，经过挂皮风制8小时，入口皮脆里糯，令人陶醉。

简师傅还创意地使用西班牙伊比利亚梅花猪猪肉，通过粤菜传统工艺腌制熟成，再用高低温交替反复烤制，搭配指橙，清爽不腻。36个月的汕头澄海狮头鹅掌，经过广东茂名沙姜渗透调味，层次丰富。太史羹演变而来的手剥鹧鸪羹，加入了胡椒、清新柠檬叶丝和薄脆，更添风味。

岭南风味的榄角蒸鱼选用象山大白鲳，榄角的咸香浸透鱼肉，成为最佳配角。简师傅的避风塘富贵虾处理得细致，澳洲鲜活皇帝蟹一蟹两吃，蟹身入陈年花雕蒸蛋，精华尽在蛋羹中，而蟹肉则裹于金钱蟹盒，古法制作的盒子酥脆不油腻。最后，以魔鬼炒饭作为压轴，炒制技艺堪称绝世武功，令人陶醉。