厨艺传承：独家秘笈让你炒肉鲜嫩多汁

烤肉是我们日常生活中常见的家常菜品，尽管炒肉是我们常做的一道家常菜，但总觉得家里做的炒肉不如外面的好吃。因此，很多人会在网上寻找各种炒肉的食谱，希望能让自家的炒肉更美味一些。

在我们自家做炒肉之前，通常会提前对肉进行腌制。然而，我们通常只用简单的清水、食用盐和面粉。虽然这样的腌制可以在一定程度上增加肉的嫩滑口感，但很容易导致肉炒糊。由于腌制调料中含有大量食用盐，导致肉质的含水浓度小于外部调料，使得肉质水分大量流失，使得炒出的肉口感干柴。

现在，让我们一起学习一下大厨传授的独家方法。

在腌制猪肉时，为了保证猪肉不流失水分，避免使用食用盐。那用什么替代食用盐呢？其实，替代食用盐的材料非常简单，只需要几个鸡蛋即可。我们可以使用鸡蛋清来腌制猪肉，这样腌制出的猪肉不仅更加嫩滑，而且更加有营养。裹上鸡蛋清的猪肉炒出来就像炸鸡肉一样美味。

除了使用鸡蛋清，另一个关键食材是食用油。在加入鸡蛋清后，需要加入一勺食用油。等待15分钟，腌好的猪肉就可以开始炒了。准备一个干燥的炒锅，然后加热。当锅热时，加入食用油，再加入葱蒜爆香。然后将裹有鸡蛋液的猪肉在锅中炸至两面金黄。炸好后将猪肉取出备用。

接着，锅中再次加入葱姜爆香，然后加入配菜。等到配菜差不多炒熟时，将炸好的肉倒入锅中。此时，猪肉已经熟透，配菜也基本炒熟，只需稍微翻炒几下，加入食用盐就可以出锅了。当然，根据个人口味，还可以适量加入辣椒酱。

无论炒什么肉，记住这个30年大厨传授的独家秘诀，炒出来的肉鲜嫩可口，回味无穷。最后需要注意的是，在出锅之前加入食用盐的时间要掌握好，不能太早，以免导致猪肉水分流失。