炸带鱼秘籍揭秘！大厨分享最佳裹糊配方，酥香口感让你欲罢不能

炸带鱼的美味程度很大程度上取决于裹糊的方式，而使用面粉还是淀粉一直是备受争议的问题。今天，我们邀请大厨分享他的专业秘籍，让你轻松掌握最佳裹糊配方，炸出酥香口感的带鱼。

大厨指出，裹糊的最佳选择是将面粉和淀粉各掺半。通过这种比例的混合，调制出的面糊能够让炸好的带鱼外酥里嫩。此外，大厨还分享了一个独特的技巧，即在腌制带鱼时加入适量的啤酒。啤酒不仅去腥，还能利用其中的二氧化碳，使带鱼腌制得更加软嫩入味。

：新鲜带鱼600克，啤酒150毫升，面粉和淀粉各15克，生姜、盐、食用油、白糖、酱油、生抽适量。

腌制带鱼。将新鲜的带鱼洗净切段，加入姜丝和适量盐，倒入100毫升啤酒，搅拌均匀后腌制5分钟，然后冲洗并沥干备用。

调制面糊。在一个小碗中，将面粉和淀粉各15克，倒入适量啤酒，搅拌至无颗粒状态，倒入腌制好的带鱼中，均匀裹上面糊。

炸制带鱼。加热油锅，将裹好糊的带鱼段中火炸至表面金黄，沥干油分后稍微冷却，再次下锅中火复炸12-15秒。

调制酱汁。将炸好的带鱼沥干油，起锅加入适量油，加热后加入2勺白糖，融化后加入生抽、酱油和适量食盐，煮至浓缩后浇在带鱼表面，撒上葱花即可。

总的来说，炸带鱼时使用面粉和淀粉各半的比例是最佳选择，而在腌制阶段加入啤酒则是提升口感的绝佳秘籍。这样炸出的带鱼不仅酥香可口，而且色香味俱佳，让人回味无穷。