福建美食之一：糟肉光饼，历史悠久的抗倭行军干粮

福建特色小吃糟肉光饼是一道制作简单、口感十分美味的美食。在当地人看来，这道小吃比肉夹馍更加美味，传说古时候甚至是抗倭行军的士兵的干粮。糟肉光饼的制作历史悠久，有着深厚的文化底蕴。

糟肉光饼的起源与抗倭历史有关。相传在抗倭战争时，戚继光率领的军队为了解决士兵在行军途中的吃饭问题，发明了一种行军干粮，即将烤制好的光饼串在绳子上，挂在士兵的脖子上，方便他们随时随地取食。这一创新后来演变成今天的糟肉光饼。

糟肉光饼的制作过程并不复杂。首先，制作光饼，使用面粉、盐等原料，制成面坯后在火炉中烘烤，使其外脆内软。光饼烤制完成后，即可入手制作糟肉。

糟肉的主要原料是选用猪五花肉，经过清洗、焯水等处理后，放入清水中煮熟。煮好的五花肉切片后，与酿制的红糟肉混合腌制三四天。红糟肉是用青红酒余渣酿制的，具有浓厚的福建特色。腌制完成后，糟肉即可食用。

将糟肉片夹入切开的光饼中，为了提升口感，可选择在锅中煎一下。煎至两面微微焦黄后，糟肉光饼即可取出，这样的处理使其更加香脆可口。

有趣的是，一些当地大酒楼将糟肉光饼作为待客小吃，成为酒席中的特色美食。

糟肉光饼不仅在传统制作上有着历史渊源，近年来一些创新也为其增色不少。例如，在制作糟肉光饼时夹入青橄榄片，为这道小吃赋予了更多层次的口味，既解腻又别具特色。

总的来说，福建的糟肉光饼以其独特的历史背景和美味口感，成为了当地不可忽视的特色小吃之一。